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【石湾公仔】靓陶瓷焗出真滋味 石湾公仔 |
【shiwangongzi】2014-9-15发表: 靓陶瓷焗出真滋味 石湾公仔 天籽兰花炖螺肉。食得系福文、图记者高敏华通讯员李键鸿石湾公仔声名远播，但或许很多人都不知道，烧制石湾公仔最出名的500年古龙窑——南风古灶，最初是靠生产民间家用器皿大盆起家的。佛山恒安瑞士大 靓陶瓷焗出真滋味 石湾公仔天籽兰花炖螺肉。 食得系福 文、图/记者高敏华 通讯员李键鸿 石湾公仔声名远播，但或许很多人都不知道，烧制石湾公仔最出名的500年古龙窑——南风古灶，最初是靠生产民间家用器皿大盆起家的。佛山恒安瑞士大酒店新任中餐行政总厨黄德辉，是土生土长的佛山人，他用佛山陶瓷做成的瓦缸、陶煲，陶锅、陶壶创作出一系列的传统陶瓷主题菜式，让新派粤菜吃出佛山本土最纯正的滋味。 天籽兰花炖螺肉汤 这道汤外形与日式土瓶蒸相似，但做法和容器完全不同。这道“天籽兰花燉螺肉汤”是把产于云南的天籽兰花（石斛花）、清新澳洲螺肉直接放在陶制的小茶壶里，隔水炖3个小时。 打开瓶盖清香的气味就会扑鼻而来，倒出的汤汁色泽金黄如茶，没一丝油星，喝起来更有淡淡的回甘。 龙窑陶香焗鳕鱼 说到龙窑，不但烧制出来的石湾公仔价格不菲，其出产的顶级陶锅也是大厨们的挚爱。 秉承五星级的出品原则，黄师傅选择了更高级的食材——银鳕鱼。用顶级石湾窑烧制的陶锅，锅底铺满蒜头，慢火焗，银鳕鱼保持嫩滑多汁的口感，也充分吸收蒜头的香味，尤为香浓。而垫底的蒜头，因为吸收银鳕鱼逼出的鱼油，也软绵酥香。 (【shiwangongzi】更新:2014/9/15 19:22:15)
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